在上世紀90年代，還有一些走街串戶的小販，到鄉村來銷售那種大粗粒的腌制鹽。人們買了這些鹽后，一般用來腌制咸菜，這種腌制鹽是粗鹽，粗鹽是海鹽通過大略加工后的產品，也很大粒一顆。腌制鹽有雜質，沒有加碘。除此之外工業出產中用到的腌制鹽是工業用鹽，是不能食用的，下面小編就講解一下工業鹽和腌制鹽的區別。
小編提示消費者，腌制咸菜可以用市場上出售的腌制鹽，這種大粒鹽相對于加碘精鹽不只價格廉價，而且不易消融，特別適合腌制咸菜。要注意的千萬不要購買工業鹽，工業鹽含有多種重金屬，食用過量簡單中毒，千萬不要圖廉價購買。
工業鹽歸于非食用鹽，主要成分是亞硝酸鈉，有毒，主要用于化工出產，具有增色、抑菌防腐效果。因為亞硝酸鈉是強致癌物質，有毒，其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有必定的氧化性，進入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，失掉運氧的功用，導致安排缺氧，使人體呈現青紫而中毒。過量食入工業鹽中毒后發病迅速，但也有潛伏期，造成的結果是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，構成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、吐逆、腹瀉、胸部急切感、呼吸困難，查看見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴峻情況下，血壓下降、昏倒、逝世。